功能肽产业化研发部是我国最早从事蛋白资源利用与功能肽研发、成果转化、产品应用开发的专业团队，立足于高质量的成果转化服务和产品应用研究工作，下设生产制造中心、基础研究中心和营养支持与评价中心，从基础研究、工艺与工程化研究、产品研发、功能性研究、功能性成分分离鉴定和营养支持与评价等方面全方位为客户提供系统化服务。部门自主设计并产业化的工程包括年产2500吨大豆肽，年产1500吨海洋肽和玉米肽，年产1200吨小麦肽，以及年产1500吨天然果蔬酵素工程等。自“九五”以来，团队攻克了多项行业重大关键、共性技术难关，在国内第一个实现酶解制备食源性功能肽的工业化生产，在国际上第一个制定出食源性功能肽国家及行业标准；研制生产出系列功能肽配料产品，生产技术和产品质量达到国际领先水平，填补了我国肽类功能配料的空白，携手国内外顶尖功能保健企业开发肽类营养食品、特殊膳食用食品、保健食品等，形成数十亿的肽类终端产品的新兴市场和产业，已成为我国功能食品行业中新的经济增长点。

领域1：天然蛋白功能肽开发及产业化

本部门以天然农林、药食两用蛋白资源如小麦、玉米、大豆、鱼皮、豌豆、牡蛎、大米、乌鸡、驴皮等为原料，采用酶膜耦合、定向酶切等现代生物技术，研制能提升营养保健价值并且易消化吸收的新型天然蛋白功能肽并实现工业化转化，以天然蛋白功能肽为主要功能配料，开发新型蛋白类营养滋补品及保健食品，实现低值农林资源的高值化利用，促进我国传统营养保健食品的升级换代。

领域2：肽基发酵果蔬酵素开发及产业化

本部门以水果、蔬菜为主要原料，添加天然蛋白功能肽作为发酵促进剂及功能因子，经复合菌种发酵及调配后，形成富含多种天然植物功能因子、维生素和钙、磷、钾等矿物质元素，具有调理胃肠道、提高免疫力、降低胆固醇等食疗作用的新一代营养功能饮品。目前，本部门所主持完成的产业化项目拥有5项，研究内容涵盖工艺研发、菌种选育、功能性成分分离鉴定、产业化设计、质量标准制定等，研制生产出多种功能营养发酵果蔬汁。

领域3：功能肽矿物元素螯合物开发及产业化

本部门以天然蛋白功能肽为载体，制备海洋胶原肽螯合钙、乌鸡肽螯合铁、牡蛎肽螯合锌、豌豆肽螯合硒、玉米肽螯合硒等矿物元素螯合物，鉴定其特征性肽螯合物的结构，研究其跨膜转运机制和吸收影响因素，探索其生理作用发挥机制，从而为天然蛋白功能肽螯合矿物元素的应用奠定基础。研究表明，功能肽矿物元素螯合物可以直接被肠黏膜细胞吸收，无毒副作用，生物利用率高，是极为理想的新型矿物元素补充剂。基于我国钙、铁、锌、硒等元素缺乏人群的基数，产业化前景广阔。

领域4：功能肽产品开发及功能肽段精准分析与数据库技术研究

本部门利用生物发酵与定向酶解的复合手段，综合提升现有肽产品的原料利用率，功能肽段精准分析评价技术，初步构建基于二肽的鉴定数据库和生物活性肽数据库。定向酶解制备特征性功能肽段，开发具有明确功能、有特征肽段、与市场普通肽类产品有区分度的尖端肽产品；完善功能肽数据库的数据分类信息。

科研骨干

谷瑞增，教授级高级工程师，现任研究院副总经理、党委委员，功能肽产业化研究发展部主任、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心常务副主任。多年来致力于天然农林及药食两用资源的综合利用，促进营养保健产品的升级换代，带领团队攻克蛋白质提取、酶膜耦合降解、复合菌种发酵、微生物代谢控制等多项重大技术难关，开发出食源性肽类及天然果蔬酵素产品工业化生产技术，大幅提升了蛋白质资源及果蔬资源的利用价值，延长了资源加工利用产业链。

潘兴昌，教授级高级工程师，现任功能肽产业化研究发展部副主任，主要从事食源肽的营养功能评价与应用研究。针对多种食物来源的蛋白肽如海洋鱼皮胶原肽、玉米肽、小麦肽等的营养价值与功能效果进行了系统研究，取得了一系列的成果，为食源肽的市场应用提供了有效技术支撑。

陈亮，高级工程师，现任功能肽产业化研究发展部副主任，长期从事于食源性低聚肽的产品开发、产业化转化等产品制造工程技术研究以及低聚肽的结构鉴定、作用机制分析等基础研究工作。

任玮，高级工程师，现任功能肽产业化研究发展部副主任，主要从事食源性低聚肽技术成果产业化及市场应用、推广、渠道建设等工作。

董哲，教授级高级工程师，现任功能肽产业化研究发展部主任助理，主要从事食源性低聚肽、矿物元素螯合物、果蔬发酵制品等功能保健食品生产线建设及生产基地筹建等工作。

刘文颖，高级工程师，现任功能肽产业化研究发展部主任助理、基础研究中心主任，主要负责食源肽和发酵代谢产物基础研究平台建设，以及功能肽的结构鉴定、构效关系与分子机制研究等工作。

陆路，高级工程师，现任功能肽产业化研究发展部生产制造中心主任，主要从事食源性低聚肽及果蔬发酵产品制造技术研发及产业化转化。

李国明，教授级高级工程师，现任功能肽产业化研究发展部基础研究中心副主任，长期从事蛋白质和多肽结构、功能及致敏性的基础研究、成果转化等工作。

马永庆，高级工程师，现任中国食品发酵工业研究院有限公司中试车间主任，主要从事食源性低聚肽原料及终端营养保健食品质量标准研究与制定。