项目运用现代工业微生物育种理论与技术获得了高浓酿造啤酒酵母新菌株，并成功应用于啤酒工业化生产，对促进产业结构调整与升级具有典型的示范意义。
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项目成功解决了鲜啤新鲜度较低、泡沫差、杂菌污染带来的不良风味、酒花和麦芽香气不突出等多项技术难题，为酿酒行业提供了技术支持和行业示范，经济效益和社会效益显著。
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项目系统的建立了芝麻香型白酒微量风味成分分析的前处理技术，应用液液萃取、同时蒸馏萃取等技术，结合GC-MS对芝麻香景芝白酒风味化合物定性达到800种以上。
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项目通过研究超高浓啤酒酿造工艺技术、啤酒连续发酵技术和具有典型酒花香优质啤酒的开发，提升我国啤酒产业，实现啤酒工业关键技术突破、节能降耗和产品创新。
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项目建立了保健酒特动功能原料的高通量筛选方法，国内首次确定了具有特定功能的原料，结合动物实验及循证医学手段对保健酒的安全、功能进行了科学评价。
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项目围绕着保健酒的基酒生产、配方设计、产品制造、安全与品控等方面，构建“整体-器官-组织-细胞-分子”中药筛选、组方设计与功能研究评价模型。
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项目首次采用高通量测序技术剖析浸米水微生物群落结构和丰度，并以自然同源为导向的特异性菌种筛选评价，确认了有益菌群分布，选育了产乳酸高、发酵性能强、原料转化率高的菌株2株
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项目首次将高通量测序(NGS)技术应用于大曲复杂环境微生物结构分析，克服了不同样品基质中存在的抑制剂问题和文库构建难题，建立了白酒大曲微生物结构的NGS专业分析方法
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项目对酱香型白酒高温堆积过程不同时间、不同空间点酒醅样品的理化指标及成分进行了系统跟踪测定，得出酱香白酒出好酒轮次理化指标控制范围。
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项目采用不同材质发酵容器进行清香白酒酿酒发酵试验，对比分析了不同材质容器发酵酒醅的理化、酒体风味及感官指标，得出不同材质发酵容器对清香白酒酿酒工艺的影响
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