依托国家级品质与安全国际联合研究中心、中国轻工业酒类品质与安全重点实验室、酿酒（传统发酵）技术研发平台围绕“安全、质美、养生、高效”的核心，以国际化的视野及水准，搭建传统发酵食品领域产学研用写作及成果转移平台，成为国际国内众多行业头部企业的坚强技术后盾和支撑力量，在引领行业技术进步和科研成果转化方面发挥了重要作用。

平台外接国际知名科研机构，内联行业知名龙头企业，先后承担科技部来自7个国家政府间、14个轮次的政府间交流项目，承担科技部来自于6个国家的国际科技合作专项；主持并参加了国家及省部级科研项目17项，取得国际领先水平成果24项，获国家、省部级奖15项，其中2013年获国家科技进步二等奖，2017年获湖北省科技进步一等奖，授权专利30余项。

领域1 酿造原料品质控制及真实性鉴定

依托农业农村部国家大麦产业技术体系，搭建了酿造原料真实性鉴定平台，开展了酿造原料新品种性能评价和品质分析、酿造原料品种鉴定和纯度检测以及酿造原料质量综合评价等技术研究。

领域2：酿造微生物筛选与评价

运用合成生物学技术，开展新型发酵功能微生物筛选和功能验证、传统发酵食品微生物群落演替规律分析、污染微生物分离培养和抑制解决方案等研究，为行业企业提供了L-乳酸高产菌种、高效非GM琥珀酸发酵菌种、赤藓糖醇生产菌种和高产Monacolin-K红曲菌种等。

领域3：酿造过程品质提升及数字化控制技术

围绕白酒、啤酒、普他就、果露酒和酱油、醋等传统发酵食品，开展基于风味导向的品质提升关键技术、基于现代组学的质量安全控制关键技术、基于大数据分析的数字化转型技术以及传统发酵食品低碳节能清洁生产技术等。

领域4：酒体设计与智能消费者科学研究

依托先进的感官分析技术、消费者科学研究成果以及国家级品酒师的品评技能，围绕面部表情、脑电、皮肤电、微表情、眼动轨迹分析等消费者客观生理指标开展研究，挖掘消费者潜意识中真是的消费偏好与喜好度，为企业提供酒体设计、新产品研发及酒体评价等服务，助力企业精准产品开发与市场营销推广。

领域5：饮料酒饮用舒适度与健康评价

围绕饮料酒产品“舒适”、“美味”核心，基于消费者（人体）和模式动物（小鼠）模型，从饮前、饮中和饮后舒适度三个层面，创建了基于“整体-器官-组织-细胞”的饮料酒饮用品质差异性评价关键技术。

针对中国饮料酒营养价值与健康成分作用机理，酒精代谢与成瘾机制，脑科学与消费者科学，理性饮酒与疾病预防等问题进行研究，建立基于细胞自噬机制的功能性活性物质高通量筛选评价平台，从整体、器官、组织到细胞分子层面，开展营养健康功能评价、体内作用机制研究及功能产品创制等。

领域6：国际交流与培训

依托国际科技合作基地以及食品营养与健康科普平台，与美国、德国、英国、法国、意大利、俄罗斯等全球近100个国家开展了会议会展、赛事活动、国际游学、职业培训、科普教育等合作与交流，服务范围覆盖白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果露酒等全酒种，以及酱油、食醋和料酒等传统调味品行业。

科研骨干

王德良，工学博士，教授级高级工程师，中国食品发酵工业研究院副总工程师兼酿酒（传统发酵）工程研发部主任，研究生导师，兼任国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任，中国轻工业酒类品质与安全重点实验室主任。全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）委员，中国轻工机械技术委员会委员，中国酒业协会白酒创新联盟副秘书长，中国酒业协会白酒分会技术委员会，中国酒业协会果露酒分会副秘书长，中国调味品协会技术委员会委员，中国微生物学会酿造分会副主任。发表SCI论文10篇，中文核心期刊发表文章40篇，获发明专利12项，承担十一五、十二五、十四五国家重点研发课题15项。多次获得中国轻工业联合会科学技术进步奖、中国酒业协会技术进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、北京市科学技术技术进步奖、广东省科学技术技术进步奖、国务院国资委优秀科技工作者奖励等。

李红，工学博士，博士后，教授级高级工程师，现任酿酒（传统发酵）工程研发部副主任，国家酒类品质与安全国际联合研究中心副主任，近年来主持了多项国家项目和企业横向项目，项目紧紧围绕酿酒工业企业关心的问题开展研究，解决科学问题，进行技术开发转化工作，多个课题取得了一定的理论突破。

韩兴林，博士，教授级高级工程师，现任酿酒（传统发酵）工程研发部副主任、白酒中心主任，主要从事白酒酿造技术及相关领域研发和企业技术咨询工作。国家白酒评委，中国酒业协会白酒分会技术委员会.委员，中国酒业协会年份酒认定委员会委员，国家职业技能鉴定高级考评员，四川轻化工大学、东北林业大学硕士研究生导师。获得国际领先鉴定成果20余项，获得省部级和行业科技进步奖、技术发明奖10余项，发表白酒类技术论文40余篇。

薛洁，工学博士，教授级高级工程师，现任酿酒（传统发酵）工程研发部主任助理，新产品研发中心主任，主要从事葡萄酒、果酒酿造领域的研究工作。

郝建秦，硕士，教授级高级工程师，国家注册（投资）咨询工程师，现任酿酒（传统发酵）工程研发部主任助理，传统发酵中心主任，主要研究领域涉及：酿造工艺优化、酿造过程系统化集成、酿造技术工程化开发、酿造装备技术、标准技术、食品安全技术研究等方面。